食品级磷酸盐的功能和种类

食品级磷酸盐目前主要用的有几十种，包含次磷酸钠，磷酸盐，聚磷酸盐，偏磷酸盐等，每种磷酸盐的作用和效果不同，应用范围和添加量也有所区别。食品级磷酸盐正常使用对人体是无害的，俗话说不谈剂量都是耍流氓。部分食品级磷酸盐出口需要办理商检。广大食品从业者需严格按照食品添加剂的国标适量使用。总体来说，食品级磷酸盐具有乳化，分散，螯合，抗结块，酸味调接，发酵，保水等功能。下面我们针对常用的食品级磷酸盐的功能和种类作详细介绍。

防腐剂：次磷酸钠(注意国内未列入食品添加剂目录)

酸味剂：磷酸

抗结块剂：磷酸钙

发酵剂：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙。焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷酸氢镁、磷酸镁

面团改良剂：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙

螯合剂：磷酸二氢钙、磷酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、偏磷酸钠（不溶性）、聚磷酸钠(玻璃质）

乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠

硬化剂：磷酸二氢钙

保湿剂：聚偏磷酸钾

营养剂：次磷酸锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠

缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸钠、焦磷酸钠

改性淀粉：三偏磷酸钠、磷酸二氢钠

组织改良剂：焦磷酸钾、三聚磷酸钾、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸氢二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、三聚磷酸钠

酵母食品：磷酸二氢钙、磷酸氢二铵、磷酸氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾

食品级磷酸盐及磷酸的主要品种有：磷酸的钠盐、钾盐、钙盐、铵盐、铁盐和磷酸等，主要作为食品品质改良剂和营养强化剂。食品级磷酸盐在水中析出阴离子与肌纤维蛋白结合从而让蛋白质松弛，改善口感，增加弹性，也具有酸碱调节缓冲作用，螯合铁，铜金属离子，延迟食品保质期。次磷酸钠等磷酸盐能干扰微生物细胞膜和代谢，起到防腐作用。